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晒腊肉是阴干仍是大太(tài)阳(yáng)好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大(dà)太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下的腊肉简单到达(dá)高温(wēn)，加(jiā)快水(shuǐ)分蒸(zhēng)腾，避免霉(méi)变，一起还能使肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些(xiē)危险。过(guò)长时刻的(de)大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至(zhì)有或(huò)许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对食物中的脂肪和(hé)蛋白质会发(fā)生氧化反响，生成(chéng)有害物(wù)质，对人体健康有必(bì)定(dìng)危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米上(shàng)色剂在(zài)食物加工职业(yè)傍边运用比(bǐ)较广泛，特(tè)别(bié)是在做腊肉或者是(shì)腊肠的时(shí)分，能够(gòu)让菜品的(de)色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是(shì)将红曲(qū)米用乙醇抽提得到的液体红曲(qū)色(sè)素或从红曲霉(méi)的深(shēn)层(céng)培养液中(zhōng)提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红色素是我(wǒ)国传统(tǒng)的由(yóu)红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用色素，运用的时(shí)刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还(hái)具(jù)有较强的抑菌作用，在肉制品中(zhōng)的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用(yòng)量，还(hái)能够添加(jiā)产品的氨基(jī)酸含量，赋予其特别(bié)的(de)风味。

腌肉能(néng)够(gòu)放(fàng)红(hóng)曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮(liàng)，况且它(tā)仍是降(jiàng)脂降压的纯天然药物（当然(rán)仅腌肉用的量(liàng)是(shì)不会有什么药效，但最(zuì)少(shǎo)它有益无害）。

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